牛杂料包配方

牛杂料包配方如下：

牛杂料包配方

# 主料：

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）1500克

# 调味料：

浅色酱油15克

深色酱油15克

精盐15克

红糖25克

老姜35克

面鼓酱（或柱侯酱）30克

葱白10克

蒜茸10克

白酒10克

八角10克

陈皮5克

桂皮10克

甘草10克

草果10克

丁香2克

植物油30克

# 香料包：

八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松

# 其他配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒

# 熬制方法：

1. 将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水。

2. 老姜拍破，大葱打节。

3. 在汤桶内注入清水，将牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火慢煲3-4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓。

4. 牛杂解冻后用精盐、食用苏打粉、碱水洗净。

5. 备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水，特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除。

6. 切件凉干后的牛杂再清洗一次，确保没有遗漏的脏物。

7. 将清洗好的牛杂放入熬好的鲜汤中，旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂。

8. 加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

9. 将晾凉的牛杂切成适当大小的片，混合在一起，淋入调好的味汁即可。

以上配方适用于制作牛杂，具体口味可以根据个人喜好进行调整。请享受烹饪过程!

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