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【商城味道】大别山深处美食——鸭蛋豆腐干
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2018-9-10

大别山下苏仙石乡有一独特的食材,就是从古老作坊传承下来的制作臭豆腐干,俗称“鸭蛋干”的手艺。今天我们就去近距离的看看。


一切从这里开始--都知道的,磨豆浆。


磨好的豆浆倒入大锅中煮沸,这可是劈柴烧的火。

 


煮好的豆浆,不急着做豆腐先捞豆皮,这是豆腐生产过程中最富有营养的产品了。豆浆上面漂着的是煮出来的一层豆油,精华啊。你我都爱吃!


这就是传说中的石膏点豆腐。


点上去不一会豆浆凝结成豆腐花。


这才是做豆腐干,料用纱布一块块的包好。


包好后需经压制成型。

  

看压好后,真正的豆腐干。很麻烦,还要一个个拆开纱布。


凉晒,不可少的工序。


金黄色的,散发出阵阵香气。看上去就想吃。


下一步是将凉晒好的豆腐干放进专门配制的卤水里浸泡。至于是什么卤水那是人家祖上传下来的秘方,不会对外人讲的,据说那卤水时间越久泡出来的豆腐干越好吃。哈哈,浸泡的过程也不拍了吧。


最后的制成品--俗称“鸭蛋干”。颜色是不是怪怪的,闻一闻味道还是臭臭的呢!就是这能臭半条街的“鸭蛋干”放进锅里能做出美味可口的菜肴,吃过了就不会忘!


要不你也来一块尝尝。

 

 

 

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