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炖 炕 鱼
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2017-8-23

 

  丝瓜富含蛋白质、瓜氨酸、核黄素、多种维生素及钙、磷、铁等营养成份,还含有人参中所含的营养成分——皂甙。以花鲢鱼、丝瓜和西红柿为主要原料,炖制而成的炖炕鱼,色泽亮丽,浓香扑鼻,鱼肉鲜嫩,汤汁醇厚,味道鲜美,是一款老少皆宜的菜肴。

  1.选取整理洗净的花鲢鱼尾一条(重约1000克),取正部位750克,选取丝瓜150克、西红柿1个、土鸡蛋3枚、食盐15克及调和油、猪油、生姜、小葱、面粉、料酒、白胡椒粉各适量。

  2.将丝瓜、西红柿切滚刀块,生姜切成菱形片,小葱取葱白,切成2厘米长段。再将鱼尾正部位切成4×5厘米块状,放入盆中,加入适量食盐、姜片、料酒,捏拌均匀,腌制10分钟。

  3.取适量干面粉放入盆中,打入全蛋液,搅成粘糊状。电饼档接通电源烧热,放入适量调和油,滗去鱼块上的腌汁,逐块放入鸡蛋糊中,使其充分粘裹鸡蛋糊,逐块下入电饼档中,煎至两面金黄时,盛起备用。

 

  4.将炒锅放置到旺火上烧热,加入调和油50克,下入姜片、葱段,炝出香味后,放入丝瓜、西红柿块,翻炒一分钟,加入清汤或清水1000克,下入煎好的鱼块和余下部分食盐,调用小火炖10分钟,淋入适量料酒,放入适量猪油、白胡椒粉,即可出锅。

  5.将菜肴盛入砂锅,调摆成型。

(供稿单位:商城县特色菜研究会,联系电话:0376—7933138)

 

 

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