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糖 醋 鲤 鱼
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2017-4-24

鲤鱼属淡水鱼,产于河湖、池塘,蛋白质含量较高,且质量上乘,人体消化吸收率可达90%以上,并能够提供人体必需的脂肪、氨基酸、矿物质及维生素A、D等营养成份。其内含的脂肪,多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病等功效。以鲤鱼为主要原料,烹制而成的糖醋鲤鱼,不仅营养丰富,而且形态栩栩如生,是一款广大民众喜食的美味佳肴。


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1.选取当地产鲤鱼一尾(毛重约1000克)、面粉300克、玉米淀粉100克、鸡蛋1枚、食盐6克及调和油、生姜、小葱、大蒜、料酒、白糖、陈醋各适量。

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2.将鲤鱼宰杀清理洁净,控干水分,均匀环切2厘米宽、1厘米深花刀,再把半份食盐和葱段、姜片放入适量料酒中,搅拌片刻,使食盐溶解,再把鲤鱼放入料汁之中,腌制20分钟。同时,将生姜切菱形片,小葱切葱花,大蒜切粒,鸡蛋打入器皿,放入面粉、玉米淀粉和余下食盐,搅打成糊状。


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3.炒锅放置到旺火上烧热,加入调和油1500克,待油温升至六成热时,把腌制好的鲤鱼放入糊中,使其均匀粘裹上糊,再将鱼头、鱼尾抬起,正身段放入热油中,待鱼正身段炸至金黄色时捞起控油,然后再将整条鱼放入油锅中复炸2分钟,即可捞起装入盘中,使鱼尾保持上翘形态。

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4.炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入姜片、葱花、蒜粒,炝出香味后,添加50克左右清汤,放入适量陈醋、白糖、老抽,勾芡汁搅匀,均匀浇在鱼身上。


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5. 将菜肴调摆成型

(供稿单位:商城县特色菜研究会,

联系电话:0376—7933138)

 

 

 

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