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商城的腊肉和挂面
作者:佚名    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2017-1-3
腊肉
  
       到了腊月就是年,祖辈们都是这么说,在我们商城县,到了腊月就开始准备年货了,所谓年货,最关键的物件就是腊肉,别的可以没有,腊肉必须有。

 
  
      一般是先把肉晾干,然后用大盆或者瓦缸腌制,腌制时用手将食盐揉粘在鲜肉上,相对均匀,还得掌握好盐的用量,所以,腌制腊肉也是技术活,新媳妇想学腌制腊肉,都得跟婆婆学,还是手把手的教才行。

 

 

      一般是腌制几天之后开始晾晒,根据肉块大小,3-5天的时间。选择天气较好的时候拿出来挂在太阳下晾晒,太阳越好,晒出来的腊肉越香。
   

 


 

       每年腊月,商城县家家户户都会腌制腊肉,如果赶上好天气,晾晒的腊肉也是一道风景。
      腊肉晒好后,收在屋子里挂起来就行了,不需要冰冻也能储存到正月底,每到腊月,乡邻遇见后,打招呼不问别的,就问腊肉晒好了没,简单的问候,是对年的期盼,也是一种关心。

 

 

       这种直接晾晒的腊肉,别小看,直接蒸煮就能吃,而且特别香,不需要任何调味料。而且,肥肉看起来流油,吃起来一点都不会觉得腻,满口的香味,绝对是一种诱惑。

手工挂面
 


      老一辈的商城人,在过年的时候,还有一样是必备的,那就是挂面,挂面成为年货的不可缺品。

 

 

       到每年的腊月,一些手工艺师傅们,就开始准备工具加工手工挂面,十里八村的乡亲们都会找到加工挂面的地方,采购一些挂面作为年货。

 


      手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉,洁白光韧,是耐存、耐煮的手工面食,选料考究,制作精细,入口绵软,回味悠长。

 

       当腊肉遇上挂面,一定会是一碗香喷喷的美食。小时候的春节,走亲访友的拜年,腊肉挂面便是最常见的招待。老人说那叫烧茶,这种烧茶的习俗一直在农村盛行,家里来了客人,是一定要吃点什么的,但为了不耽搁大家去其他亲戚家拜年,就用腊肉煮挂面,做饭速度快,吃起来也简单,而且都喜欢吃。

       如今,走亲访友的也相对少了些,腊肉煮挂面也做的少了些,假若拜年时能吃上一碗腊肉挂面,估计比起满桌子的鸡鸭鱼肉更有诱惑了。
      
又快过年了,那腊肉挂面的念想,你有吗?
我有腊肉,你有挂面吗?来,我们做一碗腊肉挂面,回忆一下那些值得怀念的时光......





 

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